La Quercétine est le plus actif des flavonoïdes, c'est-à-dire un des nombreux pigments qui donnent leur couleur à de nombreuses plantes médicinales (le ginkgo, le millepertuis, le sureau américain), aux  fruits (pomme, cerise, agrumes) et légumes (oignons, brocoli). 

On donne souvent l'expression de "nutriments semi-essentiels" pour désigner les flavonoïdes parce que , bien qu'on puisse survivre sans eux, ils sont nécessaire au maintien d'une bonne santé. 

La Quercetine possède une activité anti-oxydante par sa synergie avec la vitamine C et elle en accroisse son absorption par l'organisme et a également une activité anti-inflammatoire.

La Quercetine est utilisée pour renforcer la résistance aux allergies alimentaires et respiratoires :

Elle peut être recommandée dans toutes les situations inflammatoires, elle inhibe la production d'histamine, substance directement responsable de presque tous les symptômes associés aux allergies telles que : 

Asthme , rhinite allergique, éternuements, démangeaisons, etc.

Elle réduit les réactions aux allergènes alimentaires en cas de crises d'eczéma ou d'urticaire.

Elle aide à combattre les infections virales et à une action préventive contre les troubles cardiovasculaires et certains cancers. 

Le risque d'attaque cérébrale est diminué par la prise de quercétine ;ceux qui en consomment le moins ont un risque plus élevé d'avoir une attaque cérébrale.

La quercétine protège les reins contre certains médicaments.

Les chercheurs du Harbor-UCLA Médical Center, en Californie, ont mis en évidence, que la quercetine soulagerait les douleurs causées par la prostatite chronique c'est-à-dire l'inflammation de la prostate qui occasionnent des douleurs dans le bas du bassin . 

Elle diminue aussi l'inflammation en cas de goutte et d'arthrite.