Les acides aminés sont des molécules qui forment les protéines, pendant la digestion, les protéines sont digérées par les enzymes du tube digestif en acides aminés.
Les acides aminés sont des nutriments fondamentaux indispensables à l'organisme : Ils sont les constituants des protéines, agents de structure irremplaçables des muscles, ainsi que des neurotransmetteurs, des chromosomes, des anticorps, des récepteurs et de certaines hormones.
Parmi tous les acides aminés, huit d'entre eux sont dits essentiels, car l'organisme ne peut pas les synthétiser. Ils doivent donc ce trouver impérativement dans l'alimentation !
Les huit acides aminés essentiels sont : La leucine, l'isoleucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane, la valine.  
Deux sont dit semi essentiels : Histidine, l’arginine.
Les autres acides aminés ou acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés par l'organisme à partir de ces huit  ou 10 acides aminés.
À quoi servent-ils ? Ils ont un rôle de structure et de régulation.
Les protéines sont les briques de l'organisme et sont constitutives : Des tissus comme les muscles, la peau, les cheveux, les ongles, des organes comme le foie, le pancréas, les reins, des enzymes, des hormones